Grosperrin – 2001 Fins Bois BIO

C’est donc l’une des plus anciennes productions biologiques de la région de Cognac, qui compte environ une soixantaine d’exploitations en agriculture biologique aujourd’hui (sur 5 000 environ !), dont certaines très petites. Ce cognac a vieilli dans le petit chai ancien sur terre battue de l’exploitation, dont les murs étaient semi-enterrés. Les fûts n’ont pas pu être retirés avec l’eau-de-vie car la porte était condamnée. Il fut donc nécessaire d’entrer par la fenêtre et de pomper ce lot dans une citerne, ce qui fut fait en présence d’un huissier de justice. Etant labellisé par ECOCERT, nous sommes aujourd’hui en mesure de vous le proposer tel que quinze années de vieillissement l’ont laissé, après une dernière réduction à l’eau effectuée en avril 2011 dans nos chais.