Expédition Gin – Canada Millésime 2019

Tout cela ne s’improvise pas, il y a beaucoup de recherche et de lecture au préalable pour savoir localiser et identifier les plantes, les faire sécher… Baptiste a commencé par les côtes de la Nouvelle Écosse puis s’est rendu à Terre-Neuve où il a passé un mois à ramasser 25 kg de baies de genévrier (du Juniperus Horizontalis et du Juniperus Chinensis) accroupi dans le froid… Il a continué ensuite au Labrador pour y ramasser des cônes, branches, écorces et sèves de pins. De retour au Québec, il a cueilli du mélilot (vanille du Québec), de la camomille sauvage (qui sent l’ananas quand on l’écrase), de la mousse sèche d’arbres et du thé du labrador récolté au printemps (saveurs de miel floral) et à l’automne (notes grillées). Soit une centaine de kilos de plantes et de botaniques.

Baptiste a collaboré avec Cassis Monna & Filles, une exploitation basée sur l’île d’Orléans, réputée pour son vin de cassis. A partir de cette base vinique concentrée à fort degré, il a alors procédé à la distillation avec tous les ingrédients. Le résultat ? Une eau-de-vie, plus qu’un gin, sauvage et très nature, sèche avec des touches iodées et une belle sensation de miel fruité sur la langue. À apprécier tel quel, après l’avoir laissé reprendre ses esprits dans le verre pendant une dizaine de minutes. Énorme.